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La vendemmia

Dopo la raccolta l'uva viene portata ai locali dove subirà la pigiatura e all'eliminazione dei graspi. Ne risulta una mistura composta di liquidi, bucce e semi. La parte liquida, mosto, contiene acqua, zuccheri, acidi (tartarico, malico e citrico), tannini, sali minerali e composti azotati.
Il mosto può essere separato dagli altri componenti per colatura (lasciando cioè scorrere il liquido filtrando il tutto) oppure per schiacciamento attraverso un torchio, in questo caso ne risulterà un composto più forte, più ricco di tannini e più aspro. Al liquido così ottenuto viene addizionata anidride solforosa, che serve a tenere sotto controllo lieviti e batteri (e che deve essere usata con attenzione e competenza), questo trattamento viene chiamato solfitazione.
A questo punto comincia la vera e propria lavorazione del vino che dipende dalla zona, dal tipo di uva, o uve, dal genere di vino che si vuole ottenere e da chi quel vino sta facendo…
A Noto si produce il Moscato detto il "Pollio". E' in poche parole quel vino dolce "haluntium" di cui Plinio diceva che "nasce in Sicilia ed ha sapore di mosto". Tutt'oggi questo Moscato viene prodotto con notevole successo e può essere Naturale, Spumante e Liquoroso. Il tipo spumante è un vinobrillante: ha colore paglierino o giallo dorato tenue; aroma caratteristico di Moscato.
A Pachino invece il Nero d'Avola ha una delle sue zone di più grande vocazione.Il clima, i terreni e la viticoltura permettono di ottenere vini densi, molto colorati e con quella carica di frutto oggi molto ricercata non solo dai degustatori, ma anche dagli appassionati. Ci sono buoni motivi per credere che Pachino possa diventare nell'arco di poco tempo la nuova frontiera dell'enologia siciliana.
Da visitare splendida costa di Pachino, con Capo Passero e la riserva naturale di Vendicari e le bellezze barocche di Noto.

http://www.comune.rosolini.sr.it/guida/mosto.htm
CONOSCI ROSOLINI
Ricerca storica a cura del prof. Piero MELI

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