Enogastronomia siciliana - Trigghiola fritta ‘ndurata

Trigghiola fritta ‘ndurata

Questa settimana vi propongo un piatto a base di pesce: trigghiola fritta ‘ndurata, cioè triglia fritta dorata. Questo pesce è pescato in abbondanza nei canali di Sicilia e Sardegna.
Ve ne sono due varietà: triglia di scoglio e triglia di fango, la quale è meno pregiata e viene pescata nei fondali del mare Adriatico.
Quando le scegliete fate attenzione agli occhi, che devono essere lucenti e all’odore, che non deve essere di ammoniaca. La triglia ha la polpa delicatissima per cui, si può tenere già pulita, in frigo per un giorno in un contenitore ermetico.

Esecuzione :
Utilizzare triglie di piccole dimensioni.
Squamare le triglie, liberarle dalle interiora, infarinarle e tuffarle in olio bollente, non fumante.
Fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente e cospargere con sale fino. Servite il pesce caldissimo, su di un largo piatto di portata con il limone a spicchi, non privato della buccia e con qualche ramoscello di prezzemolo.

Arianna Salemi

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