Le teste di turco e i pagnuccati

Altre due ricette di antica tradizione menzionate nel preziosissimo libro di Serafino Amabile Guastella, L’antico Carnevale nella Contea di Modica, sono le “teste di turco” e i “pagnuccati”.

Con queste due ricette chiudiamo il periodo di Carnevale, che rivestiva enorme importanza per i nostri nonni e bisnonni, come avrete modo di capire se leggete l’articolo che troverete nella rubrica di storia.

Per preparare le teste di turco vi occorrono:

300 gr di acqua –100 gr di sugna- 250 di farina –5 uova

Sciogliete la sugna nell’acqua posta su fuoco dolce. Aggiungete gradatamente la farina togliete il composto dal fuoco non appena si stacca dalle pareti della pentola. Trasferitolo in una ciotola e aggiungete, uno alla volta, le uova. Poi, con l’aiuto di una tasca da pasticciere e su una taglia unta ponete l’impasto formando dei grossi bignè. Lasciate cuocere per 45 minuti, evitando di aprire il forno almeno per i primi venti minuti. Riempiteli con ricotta frullata con lo zucchero a velo o con la crema pasticcera.

Per preparare le pagnuccate vi occorrono:

1 kg di farina di grano duro –8 uova- mezzo chilo di zucchero – miele – olio per friggere

Impastate uova e farina e poi create dei cordoni. Tagliateli a tocchetti e friggeteli in abbondante olio. In un recipiente fate sciogliere miele e quattro cucchiai di zucchero. Mettete dentro le palline già fritte e servitele a mucchietti su foglie di limone. Cospargeteli di cannella e servite.

Arianna Salemi

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