U palummu

Nel periodo della Quaresima è proibito mangiare carne, per cui questa settimana, vi propongo un piatto a base di pesce. Il palombo, “palummu”, è tipico dei nostri mari, senza troppe resche, dalla polpa soda che ben si presta ad essere gustato nelle zuppe.

Ingredienti:
Palombo in tocchi – 1 cucchiaino di strattu – ½ bicchiere di vino – farina 00 – olio per friggere – 1 spicchio d’aglio – 1 cipolla – pepe nero – prezzemolo – quattro patate – una costa di sedano

Esecuzione:

In un tegame bagnato di olio extravergine d’oliva delle nostre campagne, dorare la cipolla e lo spicchio d’aglio. Bagnare con lo strattu sciolto in mezzo bicchiere di vino. Aggiungere sedano a tocchetti e prezzemolo, insieme alle patate tagliate a fette grandi e al pepe nero. Dopo qualche minuto eliminare l’aglio, aggiungere sei bicchieri di acqua, lasciare cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo, impanare i tranci di palombo nella farina, passarli da uno scolapasta per togliere quella in eccesso. Passarli in padella, appena unta di olio extravergine d’oliva. Farli dorare e aggiungerli alla zuppa quando questa avrà raggiunto i venti minuti di cottura.
Al completamento della cottura richiudere il coperchio e lasciare riposare per un quarto d’ora.
Servire con un trito di prezzemolo fresco e di pane brustolino sfregato on uno spicchio d’aglio.

Arianna Salemi

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