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I luoghi del vino

Il palmento

U palummientu è il luogo dove le uve vengono spremute per ottenerne il mosto. Si trova in mezzo ai vigneti vicino ad antiche masserie. Un fabbricato dai grandi spiazzali per permettere il carico del mosto nei carretti un tempo e negli autocarri oggi.
Una prima macchina macina l'uva separandola dai graspi e si ammassa in contenitori chiamati rituornu dove il mosto inizia la fermentazione. Qui il mosto può stare fino a 48 ore secondo la qualità del vino che si desidera. Il primo fiore, u pista-e-mmutta (il pesta e imbotta), dava un vino più leggero di grado, di colore rubino, gradevole e di buon pasto; c’erano poi i mosti di 24 ore e di 48 ore, coloratissimi, di alto grado, richiesti per il taglio con altri vini.
Dal rituornu passava nto fuossu, una cisterna sotterranea che faceva da recipiente provvisorio fino a quando il mosto non veniva prelevato. La pasta rimasta nel rituornu poteva essere ancora torchiata per ottenere l’ultimo liquido, nerastro e intenso, che mischiato al mosto precedentemente ottenuto gli conferiva maggior colore.
Oggi l’avvento delle macchine ha completamente abolito la figura del pisaturi e i palmenti presentano altre forme e strutture. Enormi vasche di cemento e di acciaio, misurate e pulite, hanno preso il posto dei fossi dalla capienza approssimativa e spesso sporchi. Le pompe elettriche hanno sostituito la quartara, specie di brocca di rame o di latta della capacità di 12 litri, che serviva come unità di misura nelle nostre contrade.
Dal fosso o direttamente dal rituornu o da altri recipienti il mosto si alzava con i secchi e lo si buttava nel tino da dove, con la quartara, veniva riversato nei carrateddi che stavano nel carretto.
Dai fossi il mosto veniva portato nelle cantinette delle abitazioni private e imbottato nei cosiddetti uttacciuna ( grandi botti di legno), oppure veniva portato in paese per essere venduto.

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