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Nfigghiulata

Nel mese di marzo si usava preparare a “NFIGGHIULATA”, cioè una sorta di sfoglia a base di ricotta e salsiccia. Le si preparava per utilizzare la salsiccia ormai matura ed i ciccioli, cioè i pezzetti di grasso di maiale, che rimangono dopo che ne è stato tolto lo strutto, che si possono anche saltare in padella aromatizzandoli.
Poiché durante la settimana, le donne non avevano tempo, preparavano le “nfigghiulati” il sabato, utilizzando la pasta del pane, che veniva preparato ogni sabato, e lavorandola con lo strutto.

Esecuzione:
Impastare della farina con acqua, qualche uovo e strutto. Tirare la pasta in sfoglia, quindi molto sottile. Piegare la sfoglia, spalmando ogni piegatura con dello strutto. Girare la pasta fino a che si ottiene una sfoglia larga circa 5 cm e alta 4 cm circa. Bisogna avvolgere la pasta a spirale molto stretta, assestandola premendo leggermente al centro. Tagliare in orizzontale la spirale per ottenere due dischi. Spianare con il matterello e ungere nuovamente con lo strutto. Utilizzare un disco come base in cui adagiare ciccioli, ricotta e salsiccia. Ricoprire con l’altro disco e saldare i due cechi con una pressione della mano, o creando un cordoncino di chiusura. Cuocere in forno molto caldo per circa venti minuti.

Arianna Salemi

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