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Aggiungendovi farina in ragione di 100 grammi per litro e prolungando la cottura per altri venti minuti si ottiene la mostata d'uva. A fine cottura si aggiungono la cannella in polvere, la buccia d'arancia tritata e le mandorle tostate e tritate. Si versa nelle tipiche formelle di ceramica di Caltagirone per essere gustata fresca o per essere mangiata nel corso dell'anno dopo un'essiccatura al sole.
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Ricca e antica è la
tradizione sull'uso gastronomico del mosto negli Iblei. I grappoli
di uva da mosto vengono spremuti a mano per essere utilizzati nella
preparazione di tipici dolci. Questo metodo è detto localmente
"pista e ammutta". Il succo d'uva ricavato viene fatto bollire e
dopo raffreddato viene mescolato con la cenere per addolcirlo. Dopo
ventiquattr'ore viene filtrato. Questa è la base per la preparazione
dei dolci tipici da mosto che può essere anche congelato per essere
utilizzato nel corso dell'anno.