Maccarrunedda al pomodoro con melanzane fritte

Nei mezzogiorni assolati, sulle tavole siciliane si è soliti mangiare la pasta con le melanzane.
Si tratta della pasta fatta in casa, del pomodoro fresco e delle melanzane appena raccolte. Tutti ingredienti semplici che si trovano in abbondanza nell'isola. La tradizione vuole che i maccarrunedda vadano conditi con due mestoli di salsa, due melanzane e la ricotta salata grattugiata al momento.

Ingredienti per la pasta:
per ogni cento grammi di farina aggiungere un uovo e poca acqua per ottenere un impasto consistente.

Esecuzione:
Impastare gli ingredienti e fare una sfoglia sottile qualche centimetro. Fare asciugare qualche minuto e poi con un coltello affilato basta dividere in striscie la pasta, successivamente dividerle in rettangoli di tre centimetri. Arrotondare con l’indice e il medio i pezzetti di pasta e poi arrotolarli con il palmo della mano. Riporre la pasta su di un piano infarinato e lasciare riposare per preparare il condimento.

Ingredienti per il condimento:
Pomodori maturi – olio extravergine di oliva – aglio – un pezzetto di cipolla – basilico – ricotta salata – melanzane

Tagliare i pomodori in quattro parti. Metterli in una pentola di terracotta insieme a cipolla e aglio. Lasciare appassire a fuoco lento per venti minuti. Utilizzare il passaverdura per setacciare la salsa non appena questa è cotta. Riporre nuovamente sul fuoco con olio e basilico, per altri dieci minuti a fuoco dolce.

Le melanzane vanno fritte in padella, preferibilmente in olio extravergine di oliva, ma prima vanno lasciate in ammollo con del sale per almeno dieci minuti. Quest’operazione serve per eliminare il gusto amarognolo della melanzane. Prima di friggere occorre tamponare l’acqua in un canovaccio e dopo la frittura occorre assorbire l’olio in eccesso su della carta preposta a questo uso.

Versare i maccheroni in acqua salata, aggiungendo qualche cucchiaio d’olio per non farli attaccare.
Quando sono pronti basta condirli come vuole la tradizione.

Arianna Salemi

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