La favata

Per questa ultima settima di aprile, ho deciso di solleticare la vostra mente facendovi pregustare, tramite la lettura della ricetta che seguirà, un piatto tipico delle nostre zone: la favata.
Come ci dice lo scrittore Pino Correnti, i Siciliani emigrati in America hanno rielaborato la ricetta dei Sardi; l’adozione di questo piatto ha permesso che esso stesso diventasse, ormai, parte integrante della tradizione sicula da moltissimi anni.
E’ interessante sapere che diverso tempo fa, in Sicilia, nel periodo primaverile, si festeggiava tra canzoni e allegria, indovinelli e doppi sensi, relativi a questi preziosi legumi, la nascita della “fava nova”, cioè il raccolto delle fave. Infatti, ci si recava sui campi di fave e se ne mangiavano in grande quantità, disposte a mucchietti in un cartoccio, in cui si versavano dopo essere state tuffate in acqua bollente e salata.
Ciò che mi colpisce delle feste dei contadini è il loro modo di festeggiare con poche cose, ma con molta più allegria e brio di quanto non facciamo noi oggi, alla ricerca di un divertimento sempre più sofisticato.
Questo essere vicini alla natura, seguirne le sue cadenze e i suoi silenziosi ma vistosi ritmi, e festeggiarne ogni mutazione, non fa che irraggiare la Sicilia e la sua tradizione di fascino irresistibile.

Ingredienti: ½ chilo di fave secche – 100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti – 100 g di salsiccia – 2 cipolle – 2 cucchiai di estratto di pomodoro (strattu) – finocchietto selvatico fresco o semi di cumino in boccia - sale- pepe nero- olio

Esecuzione:
Lasciare in ammollo le fave per tutta la notte, o almeno dodici ore ( togliere “l’occhio” e la buccia, se troppo spessa).
In un tegame fare appena dorare la cipolla, aggiungere la pancetta affumicata a dadini, il finocchietto selvatico, o i semi di cumino, l’estratto di pomodoro disciolto in acqua calda, la salsiccia di maiale uscita dal budello e sbriciolata. Infine, versare le fave e coprirle con acqua bollente. Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno un’ora: il tempo di cottura dipende dalla qualità della fava. Rimestare sempre con un cucchiaino di legno per rispettare la tradizione, aggiustare di sale e pepe, e a cottura avvenuta servire con fette di pane appena tostato.

Arianna Salemi

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