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Le crespelle di riso
La settimana del carnevale, “cannaluvàri”, si avvicina I nostri nonni e le nostre nonne, da piccoli si mascheravano indossando gli abiti dei fratelli e delle sorelle maggiori, oppure prendendo in prestito vecchi scialli, bastoni da passeggio su cui far finta di appoggiarsi, vecchi berretti o fazzoletti per coprirsi il capo. Invece, delle maschere omologate che oggi si vendono nei negozi, ogni bambino indossava la sua personalissima maschera fatta a mano libera su un foglio di quaderno, o su un cartoncino, corredata di spago per farla aderire al viso. E poi, dopo salti , corse e nascondini tutti a mangiare le crespelle di riso, o come si dice da noi “i crispeddi ‘nto meli! Questa settimana impareremo come si fanno. Sono gustosissime e morbidissime, affogate nel miele profumatissimo di Sicilia.
Ingredienti: 1 chilo di riso – 1 chilo di farina oo –1 lt di latte – la buccia di un limone grattugiata -1 panetto di lievito di birra (dalle nostre parti si usa “u cruscenti”, lievito naturale di farina e acqua) –500 grammi di miele – un pizzico di sale – olio o strutto per friggere - cannella e mandorle tritate sono facoltativi.
Versare in un tegame il latte. Quando bolle aggiungere il riso e un po’ di sale. Lasciare cuocere fino a che il latte venga completamente assorbito. Dopo questa operazione bisogna aggiungere il lievito o il “cruscenti”, mescolato ad un po’ d’acqua tiepida. Incorporare la farina all’impasto a poco a poco, insieme alla buccia di limone. Lasciare lievitare due ore. Spolverare con la farina il piano di lavoro. Prendere l’impasto lievitato e formare dei cilindretti di diametro sottile. Friggere i bastoncini in un tegame a bordi alti nell’olio caldo, ma non fumante, per evitare che si sprigionino sostanze tossiche. Per vedere se l’olio è giunto alla giusta temperatura mettere una briciola di impasto. Se inizia a sfrigolare è il momento di versare le crespelle. Togliere l’olio in eccesso lasciandole raffreddare su carta assorbente. Intanto, in un pentolino riscaldare appena il miele e poi, lasciarlo generosamente cadere sulle crespelle disposte su un largo piatto di portata. Se si vuole si possono spolverare di cannella, pistacchi e mandorle tritate.
Arianna Salemi
N.B.: Per inviare suggerimenti o sapere qualcosa sulle ricette tipiche di Modica scrivete a infomodica2004-box1@yahoo.it
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